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Colombia El Paraiso Double Anaerobic rose te

Colombia El Paraiso Double Anaerobic rose te

烘焙度:淺焙
包裝:半磅(227g)
烘焙日期:每月1號.15號烘焙

哥倫比亞 考卡省 天堂莊園【雙重厭氧 】玫瑰茶
Colombia Cauca Finca El Paraiso Double Anaerobic Rosa Te
 
國家  哥倫比亞 (Colombia)
產區  考卡 (Cauca)
莊園  天堂莊園 (El Paraiso)
生產者 迪亞哥 (Diego Samuel Bermudez Tapia)
海拔  1850 - 2,050m
品種  Castillo, Colombia, Caturra
處理法 厭氧/雙重厭氧


NT$600
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Description
在十一月的COE競標中,天堂莊園的雙重發酵處理法,以第10名之姿,不僅是年度標金最高,竟然成為哥倫比亞史上標金最高的紀錄,非常驚人!該競標批次由台灣業者標下,實是台灣咖啡業界的一大福音。功成名就之際,自然招蜂引蝶有許多穿鑿附會之人上門,這個自然不在話下。
 
Diego 所發展出來的實驗性處理法,程序相當複雜,也無怪乎風味極其特殊。舉例而言,【雙重厭氧玫瑰茶批次Rosa Té】,以密封容器先進行紅櫻桃的全果厭氧發酵24小時,去果皮之後,再進行36小時的帶果肉厭氧發酵,所以稱之為雙重厭氧發酵處理法。在發酵的過程中,Diego使用的是特定的容器,而且溫度亦需要持續的監控。【雙重厭氧 熱帶風情批次 Tropical】,第一階段的發酵為28小時,第二階段為40小時。在發酵後的乾燥,亦分階段採用不同的參數以達到風味的最佳化。
 
深耕產區向來是我們不變的目標,我們不僅在產區與最優秀與最尖端的生產者合作,在有必要時當然會下場進行實作,與產區的生產者一同提升競爭力,這也是近年的趨勢,世界冠軍Sasa Sestic以及Tim Windelboe都進行了這樣的計畫,日本的Saza Coffee也在哥倫比亞開始了產地計畫。

♫ 玫瑰茶 Rosa Te風味短評
乾香是撲鼻的粉色玫瑰、水蜜桃、莓果與橙皮香氣。入口時像是一杯香甜芬芳的玫瑰花茶,夾帶著水蜜桃、荔枝、粉色調莓果與花香,風韻高雅迷人。
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