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烘焙度:淺焙
包裝:半磅(227g)
烘焙日期:每月1號.15號烘焙
哥斯大黎加 布蘭卡 里瓦斯人處理廠 寶藏莊園 百香蜜處理
Costa Rica Brunca Rivense La Guaca Passion Honey
產區 布倫卡(Brunca)
等級 SHB
生產者 Régulo Gerardo Ureña Chacón
處理法 百香蜜處理
品種 卡度艾(Catuai)
海拔 1600公尺
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說起百香蜜處理,這是由於在合作期間,莊主與咖啡生豆商團隊對於目前蜜處理仍不滿足,於是便決定加以改良。現在大家所見的百香蜜處理法即是黑蜜的進化版本。與黑蜜不同的是,百香蜜處理延長乾燥時間,增加更多水果風味。由於延長乾燥時間,將會增加成本與發霉風險,需要付出更多心力照顧,大部分生產者不願冒險嘗試,聯傑團隊很開心莊主願意與我們攜手合作,嘗試全新的處理方式。更為此搭建了棚架遮蔭打造適合的乾燥環境,控制濕度、溫度與透氣性,使果膠的水分含量適合天然酵母生長。
乾燥床上的咖啡豆,每日需要大量人工翻動與剔除瑕疵豆,由於乾燥時間長,必須讓整個過程在較低溫的環境下進行,藉此降低微生物汙染的機率,讓天然酵母有足夠的時間作用產生風味分子。經過長時間乾燥,果膠中的精華滲透進咖啡豆中。這樣的蜜處理會帶有強烈的熱帶水果調性,因此命名為「百香蜜處理」。在2019年,莊主用百香蜜處理參加卓越杯,拿下了第五名,標金第二高!
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