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Ethiopia Guji Hambella Kudume Wolicho Yellow Honey G1

Ethiopia Guji Hambella Kudume Wolicho Yellow Honey G1

烘焙度:淺焙
包裝:半磅(227g)
烘焙日期:每月1號.15號烘焙

衣索比亞 古吉 罕貝拉 可如蜜&巫荔秋 黃蜜處理法 G1 JS21/01
Ethiopia Guji Hambella Kudume Wolicho Yellow Honey G1 JS21/01

國家  衣索比亞 (Ethiopia)
產區  古吉 (Guji)
    罕貝拉 (Hambella)
海拔  2,200 – 2,450公尺
品種  可如蜜 (Kurume) & 巫荔秋 (Wolicho)
年雨量 約 1,800 - 2,100 mm
處理法 黃蜜處理法 (Yellow Honey)


NT$420
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Description
作為Founder Series的首支自選豆,我們推出的是衣索比亞的品種特選,品種是可如蜜以及巫荔秋的混合批次,處理法則是令大家又愛又恨的蜜處理,尤其是在非常少見的衣索比亞,我們邀請大家來挑戰看看。
去年大受好評的可如蜜日曬批次,想必大家記憶猶新。2021新產季我們當然繼續搜尋優質的品種特選批次,不過,大家應該可以發現,由於COE的競賽結果以及市場的宣傳,市場上的衣索比亞品種批次可以說是越來越多,這可說是長足的進展也可以說是跨時代的改變。但就如同許多用語可能會被濫用,但沒有實際的背景以及風味水準作為支撐,在選購豆款的時候還是要特別謹慎。這個批次選自古吉罕貝拉區,海拔逼近2300m的處理廠,周圍的小農種植來自隔壁蓋迪歐的在地地域風土品種為主,種植海拔落在2,200到2,450之間,甚至到2500。
可如蜜以及巫荔秋是一個在衣索比亞南部產區,包含耶珈雪啡、西達瑪以及古吉常被栽種的品種,我們以往所喜愛的這些產區的風味特徵,極有可能就有來自這個品種的成分。
今日的蜜處理風格多變,白黃金紅橘黑目不暇給,甚至乾式發酵或者厭氧發酵的工藝亦可以結合在蜜處理法中,在處理法的繁複技變流轉中,您倒底遇過幾次蜜處理的感動!?小編常常覺得,蜜處理的核心就是甜、蜜、豆性的風味放大、扎實與豐厚!後製過程過多的發酵與添加,都是過猶不及的干擾。蜜處理在水洗處理法之上,是加法也是減法。在衣索比亞獨一無二的豆性中往上疊加,風味交錯演映而交代得清清楚楚,豐厚而依然清亮高亢!
本批次為黃蜜處理法,生豆銀皮殘留較多為正常現象,且為高海拔生豆,選購及烘焙上請留意,若對銀皮有自身堅持的先進,請參考生豆照片考量迴避。 
∮ About巫荔秋
Wolicho又作Wolisho或Walichu這個品種名字的來源,其實是當地的一種原生的非咖啡樹種,這個樹種的產量不穩定,果實稍大,正與Wolicho的咖啡特徵相符,因此當地的咖啡農就稱其為Wolicho,久而久之就約定成俗成為這個品種在當地的通稱,由於是原生植物並以當地方言稱之,轉換成英文時拼音多式也就見怪不怪,跟衣索比亞許多的地名一樣。Wolicho 跟Kurume 是蓋迪歐(Gedeo)的兩個最知名的地域風土品種之一。巫荔秋樹種特徵大致如下:
 - 咖啡櫻桃果實稍大
 - 褐頂樹種
 - 樹冠較為開闊
∮ About 可如蜜
Kurume也稱Kudhume或Kudume這個品種名字的來源,其實是當地的一種原生的非咖啡樹種,這個樹種的產量頗豐,且果實比較小,正與Kurume的咖啡特徵相符,因此當地的咖啡農就稱其為Kurume,久而久之就約定成俗成為這個品種在當地的通稱,由於是原生植物並以當地方言稱之,轉換成英文時拼音多式也就見怪不怪,跟衣索比亞許多的地名一樣。去年我們上架的是Kurume批次,今年的小農回覆品種時則以Kudume稱之,我們就此保留他,也算是個紀錄。可如蜜樹種特徵大致如下:
 - 咖啡櫻桃果實較小
 - 綠頂樹種
 - 樹冠密集集中
∮ 以抗病抗旱等經濟目的為導向
衣索比亞作為普認的阿拉比卡咖啡發源地,天生的賦有不可匹敵的廣泛原生樹種及龐大的基因庫。在20世紀,衣索比亞進行了一連串為咖啡品種搜尋、測試、定名的計畫。除了比較廣為人知,在1973-1975年間,以尋找抵抗俗稱咖啡炭疽病的咖啡果疫病 (Coffee Berry Disease, CBD)為目的,並以年份74及75為開頭以編號為咖啡命名的計劃以外,其實還有許多不同的計劃,例如抗葉銹病的品種搜尋篩選計畫、抗乾旱品種的搜尋篩選計畫。
∮ 可如蜜 & 巫荔秋與LLDP:第一個以風味及精品咖啡為概念的品種計畫
可如蜜在衣索比亞的官方資料庫裡,則是1999-2002年間的一個計畫被定名的,與前面提到的幾個以抗病、抗旱等主要以產量的經濟導向為指引的計畫,到了20世紀末,精品咖啡、第三波等概念已在全世界如風行草偃般推展開來,這時開展的計畫,已精品咖啡為核心概念,風味當然是一個重要的導向,並帶入了風土的概念。這個計畫稱之為Local Landrace Development Program (LLDP,『在地地域風土品種發展計畫』),LLDP計畫底下識別定名的品種,一般稱之為 Local Landrace Coffee Variety,或許可以譯為『在地地域風土咖啡品種』。 LLDP計畫底下將品種大只分為三個區域,Harage (可以簡單理解為Harrar產區)、Western&SouthWestern (西部及西南部產區)以及南方產區(包含Gedeo, Sidamo, Guji 及Borena)。可如蜜就是在LLDP中被識別定名,歸屬於南方產區,杯測風味優秀而且已適應當地風土條件特性的一個優秀品種。 
♫ 風味短評
香氣四溢的水蜜桃、荔枝與水果軟糖般甜香氣並夾帶著佛手柑與花香。一入口即可感受到香濃的水蜜桃汁、杏桃、荔枝與可爾必思風味,伴隨著檸檬皮、佛手柑與梔子花香,結尾略帶山竹果香與酸甜感,質地扎實飽滿,甜蜜迷人。 
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